Уникальное мастерство с 1825 года

Когда дистилляция превращается в искусство

Новатор

двойной дистилляции Calvados Pays d'Auge

Кальвадос Boulard и двойная дистилляция тесно связаны. С момента своего создания в 1825 году Дом выступает в качестве первопроходца, применяя этот метод для всех своих кальвадосов. Позже семья Boulard провела кампанию за то, чтобы этот метод был признан и ассоциировался с AOC (appellation d’origine contrôlée — сертификат контроля подлинности происхождения). Эта кампания принесла результаты в 1942 году, когда создали Calvados AOC Pays d’Auge.

«На своем участке в Кокенвилье Boulard в настоящее время владеет одной из старейших в регионе брендикурен с традиционными медными перегонными кубами».

Двойная дистилляция

Двойная дистилляция характеризуется двумя последовательными нагреваниями на открытом огне: первый дает «petite eau», а второй «bonne chauffe». Во время последнего мастер дистилляции продемонстрирует свой талант, полностью исключив «головки» — первые части дистиллята и «хвосты» — последние части, при этом сохранив только «сердцевину». Весь процесс — это сложнейший поиск превосходного кальвадоса.

Мастер

производства

Сильвен Плюшар

Благодаря профессиональным навыкам выдержки и смешивания Сильвен Плюшар гармонично сочетает бесчисленные ароматические оттенки в дубовых бочках с амбре Boulard. Талант мастера купажа не ограничивается качественной выдержкой eaux-de-vie. Сильвен Плюшар также ускоряет затянувшуюся выдержку кальвадосов и замедляет чрезмерно ускоренный процесс. Он смешивает и пробует на вкус драгоценные эссенции, дирижируя спиртовыми аккордами для создания идеальной, гармоничной композиции Дома.

Сильвен Плюшар — преданный делу и
творчеству мастер купажа Дома Boulard с 1998 г.

Старение,

прикосновение Boulard

После дистилляции eaux-de-vie разливают в бочки из французского дуба. Танины древесины будут медленно смешиваться с фруктовыми ароматами кальвадоса, придавая ему тонкий оттенок золота и янтаря. Эта естественная алхимия может длиться до 40 лет.
Все бочки изготовлены из смеси мелкозернистых и среднезернистых стержней, что служит одной из уникальных особенностей Дома.

В зависимости от конечной смеси, в которую он будет интегрирован, eau-de-vie может со временем постепенно созревать в старых бочках или в более сухих и влажных зонах наших четырех погребов Cocquainvilliers. В течение всего процесса выдержки из бочек будет испаряться определенный процент eaux-de-vie. Этот процент называется «доля ангелов».