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レシピ

 
素晴らしいレシピを使って、さまざまなイベントをご友人とお楽しみください… 

カクテル

お客様の声



リンゴ風味のガンバスエビ(地中海のエビ料理)

カンの「ラ・ブリッド」のミシェル・ブリュノーによるレシピ

材料(4人分)

 

ガンバスエビを12尾から16尾(大きさによって調節)

2/1減塩バター130グラム

オリーブオイルスプーン1杯

フレッシュタイムの小枝8つ

ミルにかけた塩と胡椒

ブラールのカルヴァドス・グラン・ソラージュ 10 cl

パセリ1房

塩と胡椒をガンバスエビに振り掛けます。ガンバスエビの色が変わるまで大きなフライパンにバター半分とオリーブオイルを入れて 56調理します。カルヴァドスとタイムをえフランベしますりのバターを34分調理して仕上げますパセリを添えて完成です。

 
 
 

プレ・アン・ココット

カンの「ラ・ブリッド」のミシェル・ブリュノーによるレシピ

材料(4人分)

 

内臓を取り除いた高品質の鶏肉(1羽分)

バター50 g

リンゴ500 g (レンネット)

エシャロット(小)8個

ブラールのカルヴァドス・グラン・ソラージュ 10 cl

オレンジ圧縮果汁1個分 

ミルにかけた塩と胡椒

 

 

鶏肉内側味付けをし、縛ります圧力なべまたはオーブン、鶏肉のすべての側面茶色くなるまでバターできます20分間調理ひっくりしてたれをつけますカルヴァドスをけフランベします。芯、皮をむいたリンゴを8りにし、周りにきますゆっくりと調理して、頻繁にたれをつけます。

鶏肉をカットし、盛り付けます。鶏肉の周りにリンゴを置きます。ソースをかけます
 
 

おばあちゃんのアップルタルト

材料(8人分)サクサク風味
 

小麦粉500 g

粉砂糖150 g

卵黄5個分

クリームバター300 g

 

タルト:

リンゴ800 g (レンネット、ボスコープ)

レモン果汁

バター10 g

粉砂糖40 g

オレンジ果汁1個分

アーモンドスライス50 g

砂糖+ 40 g

ブラールのカルヴァドス・グラン・ソラージュ 10 cl

 

                                                            

翌日:パイ生地を広げ、底にバターと砂糖でコートした大きな型に敷きます。リンゴを大まかにスライスし、砂糖(40 g)とバターを加えたフライパンで5分間調理します。調理したリンゴをタルトに入れ、180°のオーブンで10分間調理します。この時点でオレンジ果汁とレモン果汁えますアーモンドと砂糖(40けますカルヴァドスを20分間調理します 

 
あたたかいうちにお召し上がりください。
 
 

グリーンアップルのグラニテ

カンの「ラ・ブリッド」のミシェル・ブリュノーによるレシピ 

材料(4人分)

 

4 グラニー・スミス・アップル(500 g)

レモン果汁

30°のシロップ30 cl

(30 clの水に300 gの粉砂糖を加え煮たもの)

ブラールのカルヴァドス・グラン・ソラージュ80 cl

 

ったリンゴをくスライスしますかないレモン果汁けて 

 
一晩冷凍庫かせます。翌日ったリンゴにかいシロップをかけますすぐにぜてアイスクリームメーカーでやしますシャーベットができたらそのまま(カルヴァドスをけて、食事中または食後におがりください

 

 

オータムターキールーラードのワイルドマッシュルームリゾットケーキ添え、スイートカルヴァドスクリーム

アルバータ州、カルガリー、「レッドウォーター・ルスティック・グリル」
 4人分
  

ルーラード:
 

七面鳥の胸肉(大)1 –開いて¼インチの厚さにたたく

サワードウパン2切れ–角切り

½ホワイトオニオン–小さく角切り

ニンニク1片– 角切り

大さじ2 フレッシュセージ– みじん切り

リンゴ1個–皮を剥かずに角切り

¼カップのドライクランベリー

¼ カップのトーストピスタチオ

大さじ2 バター

カルヴァドス¼ カップ

小さじ2 塩

小さじ2 ブラックペッパー

 

 Alberta Food

サワードウパンを角切りにし、大きなボウルに入れます。

 
さなフライパンでピスタチオを低温3分間トーストします。冷やしてボウルにパンをえますソテーパンでバターを、玉ねぎにんにくセージとリンゴをソテーします
玉ねぎが透明になるまで5分間調理します。
 
カルバドスを加えてかき混ぜて煮溶かします。冷やした後、パンを混ぜたものに加えます。クランベリーを加え、塩とこしょうで味付けします。

七面鳥の胸肉を塩とこしょうで味付けし、たたいた胸肉に詰め物を広げます。注意して巻き、紐で結びます。

ベーキングシートの上に置き、オーブンで15—20分間調理します(375)

ロールが金色になり、触って固くなっていることを確認します。ルーラードを4等分し、リゾットケーキの上に置きます。

上からクリームソースをかけます。
 

リゾットケーキ:
 

アルボリオライス1カップ

チキンストック4カップ – 加熱

エシャロット2個–薄くスライス

にんにく2個–みじん切り

大さじ1 フレッシュオルガノ–みじん切り

大さじ1 フレッシュタイム–みじん切り

パルメザンチーズ¼ カップ–粉または削ったもの

小さじ2 ブラックペッパー

小さじ2 塩

フレッシュマッシュルーム1カップ(季節のもの:ポルチーニ、クレミニ、ポルタベーロ、シャントレル)–スライス

大さじ2 オリーブオイル

パンくず½ カップ

 

 

中型サイズのソース鍋にオリーブオイルを入れ加熱し、エシャロットとガーリックを中熱で2分間透明になるまで炒めます。

フレッシュマッシュルームを、湿えるまで45分調理しますアルボリオライスを、塩とこしょうフレッシュハーブで味付けしますライスが茶色になるまで

45分間調理します。チキンストックを少しずつ、ライスがすべての液体を吸収し、柔らかくなるまで加えます。
 
パルメザンチーズを加えてお皿に盛りつけ熱を冷まします。熱がさめたら4等分して盛り付けリングモールドまたは、小さな容器を使ってきれいに盛り付けます。
 
オーブンでくか375ソテーパンで8-10オリーブオイルをえて低温でフライします
 

カルヴァドスクリーム:
 

カルヴァドス½カップ

大さじ2 はちみつ

小さじ1 塩

小さじ1 ブラックペッパー

大さじ2 ディジョンマスタード

ヘビークリーム1 ½カップ (33%以上)

 

ソースパンでライターまたはマッチを使ってカルヴァドスを加熱し、アルコールを飛ばして半分にします。

 
炎に気を付けてください。アルコールが飛んだら、炎が消えます。ディジョンマスタードとはちみつを加え、1分間煮ます
 
ヘビークリームで仕上げ、低温で5分間煮ます
 
ソースがわずかにこってりとしたら完了です。 
 

その他のおつまみ:
 

ソース鍋でクランベリージュースと砂糖½カップを煮詰め、ジュースが1カップに煮詰まるまで煮込みます。これでこってりとした、料理用の甘いシロップが完成します。

 

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