Recettes

Etonnez vos amis en toutes circonstances grâce à d'étonnantes recettes...

Gambas au feu de pommes
Recette de Michel Bruneau restaurant "La Bourride" à Caen
Ingrédients pour 4 personnes 12 à 16 gambas selon grosseur 130g de beurre 1/2 sel 1 cuillère d'huile d'olive 8 brindilles de thym frais Sel, poivre du Moulin 10cl de Calvados Grand Solage de Boulard 1 bouquet de persil simple
Saler, poivrer vos gambas. Dans une grande poêle, faire colorer avec la moitié du beurre et l'huile d'olive vos gambas 5 à 6 minutes. Ajouter le Calvados et le thym, flamber. Ajouter le beurre restant et terminer la cuisson 3 à 4 minutes. Décorer en final avec le persil.
Poulet en cocotte
Recette de Michel Bruneau, restaurant "La Bourride" à Caen
Ingrédients pour 4 personnes 1 beau poulet vidé 50g de beurre 500g de pommes (reinettes) 8 petites échalotes 10cl de Calvados Grand Solage de Boulard 1 jus d'orange pressé Sel, poivre du Moulin
Assaisonner l'intérieur du poulet, le ficeler. Dans votre cocotte (ou au four) avec le beurre, faire colorer sur toutes ses faces votre poulet. Le cuire 20 minutes en le retournant et en l'arrosant. Arroser avec le Calvados et flamber. Disposer autour les pommes vidées et épluchées et coupées en 6. Terminer la cuisson doucement, arroser souvent. Découper le poulet et dresser en assiette ou en plat les pommes autour du poulet. Arroser de la sauce.
Tartes aux pommes de Grand-Mère
Ingrédients pour 8 personnes 500g de farine 150g de sucre poudre 5 jaunes d'œuf Pâte brisée : 300g de beurre en pommade Pour la tarte : 800g de pommes (reinettes, boskop), Le jus d'un citron, 10g de beurre, 40g de sucre poudre 1 jus d'orange, 50g d'amandes effilées + 40g de sucre 10cl de Calvados Grand Solage de Boulard
La veille : Bien mélanger tous les éléments de la pâte brisée et laisser reposer. Le jour : Etaler votre pâte et garnir un grand moule à tarte dont vous avez beurré et sucré le fond. Emincer les pommes grossièrement et les cuire 5 minutes au beurre, à la poêle avec le sucre (40g). Mettre les pommes confites dans la tarte et cuire aussitôt au four à 180° 10 minutes. A ce moment, ajouter le jus d'orange, le jus de citron. Saupoudrer d'amandes et de sucre (40g). Flamber au Calvados et terminer la cuisson (20 minutes). Servir encore tiède.
Sorbet granité à la pomme verte
Recette de Michel Bruneau, restaurant "La Bourride" à Caen
Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes Granny Schmitt (500g) Le jus d'un citron 30cl de sirop à 30° (300g de sucre poudre bouilli avec 30cl d'eau) 80cl de Calvados Grand Solage de Boulard
La veille : Bien émincer finement vos pommes non épluchées, mais épépinées et équeutées. Les mettre une nuit au congélateur, arrosées de jus de citron. Le jour : Verser votre sirop chaud sur vos pommes surgelées, les mixer finement aussitôt, et mettre à refroidir dans une sorbetière. Une fois le sorbet pris, servir tel quel, juste arrosé d'une larme de Calvados, au milieu ou en fin de repas.