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菜谱

 
不论在任何场合,用这些超赞菜谱都将令您的朋友啧啧称奇……

►鸡尾酒

►见证箴言



苹果烈焰明虾(地中海明虾美馔)

菜谱由卡昂市“La Bourride”餐馆大厨米歇尔•布鲁诺(Michel Bruneau)提供

可供4人份的配料:

12到16只地中海明虾,根据大小决定。
130克半脱盐黄油。
一匙橄榄油。
8枝新鲜百里香枝。
研磨碎盐粒和胡椒粉。
10毫升布拉德Grand Solage苹果白兰地。
一束欧芹。
  
在地中海明虾上撒上盐和胡椒。在一个大平底锅内,用黄油的一半和橄榄油煎炸明虾5到6分钟。加入苹果白兰地和百里香燃烧。加入剩下的黄油,烹制3到4分钟后起锅,最后用欧芹点缀。
 
 
 

炖鸡


菜谱由卡昂市“La Bourride”餐馆大厨米歇尔•布鲁诺(Michel Bruneau)提供

可供4人份的配料:

一只去内脏的优质整鸡
50克黄油
500克苹果(选用reinette苹果)
8粒红葱头
10毫升布拉德Grand Solage苹果白兰地
一只橙子鲜榨取汁
研磨碎盐粒和胡椒粉
 

为鸡的内侧撒上盐和胡椒,将其用绳扎紧。在炖锅(或烤箱)里用黄油将鸡的表面都煎炸至焦黄。烹饪20分钟,其间不停地翻面并浇上肉汁。喷淋上苹果白兰地并燃烧。把苹果去核去皮,切成八份环绕其外。继续慢慢烹饪,不时浇淋肉汁。
切开鸡,将其乘在碗碟里。将苹果环绕鸡摆放。浇淋上酱汁。
 
 
 

外婆苹果馅饼

 

可供8人份的松脆油酥馅饼配料。

500克面粉
150克细砂糖
5只蛋黄
300克软黄油

苹果派:
800克苹果(选用reinette王后或boskoop苹果)
柠檬汁
10克黄油
40克细砂糖
一只橙子鲜榨取汁
50克碎杏仁
+40克糖
10毫升布拉德Grand Solage苹果白兰地

                                                            
制作前夜:混合所有为松脆油酥面团准备的配料,让揉好的面团醒一醒。

制作当天:展开面团,放置于做派且底部涂上黄油和糖的大碟中。将苹果粗略切片,在平底锅里用黄油煎5分钟,加糖(40克)。将加过糖的苹果放在面团上,在温度调到180°度的烤箱中烤10分钟。此时淋上橙汁和柠檬汁。撒上杏仁和糖(40克)。浇淋上苹果白兰地,完成烹制(20分钟)。


趁热品尝,口味最佳。
 
 
 

青苹果冰沙

菜谱由卡昂市“La Bourride”餐馆大厨米歇尔•布鲁诺(Michel Bruneau)提供。
可供4人份的配料。

4只Granny Smith青苹果(500克)
柠檬汁
30毫升加热到30°度温度的糖浆
(300克细砂糖,用30毫升水煮沸)
80毫升布拉德Grand Solage苹果白兰地
 

制作前夜:将未削皮的苹果去核、去仁、并切成薄片。浇淋上柠檬汁,放置在冰柜中过夜。

制作当天:将热糖浆浇淋在冻苹果上。立即充分搅拌,放其在冰糕机中冷却。冰沙准备好之后,即可食用(只需浇淋一滴苹果白兰地)。既可以佐餐,也可以做餐后甜点。
 

秋季火鸡肉卷配野蘑菇意式米饼,甜苹果白兰地奶油汁

加拿大艾伯塔省卡尔加里REDWATER RUSTIC GRILLE餐厅
4人份
  
火鸡肉卷制作方法:

1只火鸡胸脯肉(较大)——切开且敲打至¼英尺厚度
2片酵母面包——切成丁
1/2只白洋葱
2汤匙新鲜鼠尾草——切碎
1只苹果——带皮,切成薄片
1/4杯干蔓越橘
1/4杯烤开心果
2汤匙黄油
1/4杯苹果白兰地
2汤匙盐
2汤匙黑胡椒
 Alberta Food

将酵母面包切片,放置大碗中。

在小炒锅中低温煎烤开心果3分钟。冷却后与面包一同放入大碗。在炒锅中加热黄油,煎炒洋葱、大蒜、鼠尾草和苹果。

烹饪5分钟,直至洋葱呈透明状。

浇淋苹果白兰地,熬成酱汁状。冷却后淋在混合面包上。加入蔓越橘,撒上盐和胡椒调味。

火鸡胸肉撒上盐和胡椒调味,将馅料洒在敲打的火鸡胸脯肉上。小心翼翼地卷好,用绳子绑起。

放在烘焙纸上,放入烤箱(190度)烤15到20分钟。

检查肉卷是否为金黄色、质地比较坚硬。装盘,4等份切开肉卷,放置在意式米饼上。

上面浇淋奶油酱汁。

 
意式米饼制作方法:

  1杯Arborio米
4杯鸡汤——温热
2粒棵红葱头——切成薄片
2粒大蒜——捣碎
1汤匙新鲜牛至——捣碎
1汤匙新鲜百里香——捣碎
1/4杯帕尔马奶酪——磨碎或呈细丝状
2茶匙黑胡椒
2茶匙盐
1杯新鲜香菇(时令鲜菇为最佳选择:牛肝菌、鲜褐菇、龙葵菇、鸡油菌)——切片
2汤匙橄榄油
1/2杯面包屑
 
在中等大小的酱汁锅里加热橄榄油,用中火炒2分钟红葱头和大蒜,直至呈透明状。

加入新鲜蘑菇,烹饪4到5分钟,直到水分蒸发尽。加入Arborio 米,用盐、胡椒以及新鲜香料调味。

烹饪4到5分钟,直至米饭稍许焦黄。鸡汤可分多次加入,一次加入少许,直至米饭吸收所有汤汁,变得柔软。

最后撒上巴马奶酪,装盘冷却。冷却后,将混合物分成4等份(您可以使用一个环状模具,或用小碟子造型),在面包屑上滚。

在烤箱里烘焙(375度)或在炒锅内用橄榄油低温煎炸8到10分钟。
 
苹果白兰地奶油汁:


1/2杯苹果白兰地
2汤匙蜂蜜
1茶匙盐
1茶匙黑胡椒
2汤匙第戎芥末
1/2杯高脂鲜奶油(脂肪含量不低于33%)
 
在酱汁锅里,用打火机或火柴加热苹果白兰地,使酒精燃烧并变浓稠,份量减至一半。

请留心火焰;酒精耗尽时,火焰会自动熄灭。加入第戎芥末和蜂蜜,用文火熬煮1分钟。

最后加入高脂鲜奶油,文火熬制5分钟。

烹制完成后,酱汁稍微变浓。
 
其他配菜选择:

在一个酱汁锅里,文火煨4杯蔓越橘汁和半杯糖,直至变浓至1杯。这会成为美味浓稠的糖浆,可浇淋在菜肴上。
 

 

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